大根の葉の量によって分量も変わってきますので、味見をしながら調節して下さい。
かつお節はなくてもよいですが、入れると風味が増しておいしいです。

ごはんにかけても、うどんにのせても、お茶漬けにしてもおいしいです。
常備菜としても使えますので、大根の葉がたくさんありましたら、是非作ってみて下さいね♪

■元観賞用の野菜■

　『キャベツ』は、元々、地中海沿岸地方を原産とするアブラナ科の越冬生草本植物です。
　古代ギリシャやローマの時代から栽培されているほどの歴史が古い野菜で、遠くはエジプトなどでも食されていたようです。日本には江戸時代の頃、オランダから観賞用の植物として持ち込まれたのが始まりなのだとか。
　観賞用として楽しまれていた頃は「葉牡丹」とも呼ばれていたようです。


■貧乏人の医者■

　ヨーロッパでは、「貧乏人の医者」と呼ばれるほどの野菜だったようです。実際、過去の様々な偉人がキャベツのおかげで健康を得られたのだと口にし、かの医聖ヒポクラテスですらも腹痛と赤痢の特効薬としてキャベツを勧めていたという記録もあります。
　実際、キャベツにはビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、その含有量は淡色野菜の中でも一番とされています。含まれているとされる栄養素を一部羅列すると、

　《ミネラル類》
　　・カルシウム
　　・ナトリウム
　　・鉄
　　・ヨード
　　・イオウ
　　・塩素

　《ビタミン類》
　　・ビタミンA … 免疫力増強
　　・ビタミンB郡 … 疲労回復
　　・ビタミンC … 免疫力増強、抗がん作用
　　・ビタミンK … 止血作用

　この様に、非常に豊富です。
　中でもイオウや塩素は強力な胃腸浄化作用、更に呼吸器の浄化・清掃を行う作用もあるそうです。また、キャベツの汁にはガン細胞の分裂・増殖を抑えるインドール化合物が存在するという報告などもあるそうなので、がん予防に食するのは良いかもしれませんね。


■潰瘍の特効薬■

　『キャベツ』には特筆すべき事項があります。
　それが、ビタミンUと呼ばれるビタミンの存在。これは、潰瘍の特効薬とされる成分でキャベツはこれを多く含むのだそうです。実際、ヨーロッパでは民間療法で胃潰瘍に対する治療薬としてキャベツ汁は知られているらしく、難治性の胃潰瘍患者達に飲ませたところ全員が治癒してしまったそうで、その際に発見されたビタミンだそうです。
　またこのビタミンUは、胃・十二指腸潰瘍で傷ついた粘膜を修復する他にも、肝機能強化にも役立つのだそうです。


■おまけ■

　『キャベツ』は上記にもあるように、潰瘍に対する効力をもっています。
　これを利用した民間療法を、今回はご紹介しましょう。

●胃炎・胃潰瘍・肝臓病・ガン・気管支炎の治療、予防に
　
【用意するもの】
　にんじん　×　1本（約200g）
　りんご　×　1個（約250g）
　キャベツ　×　100g分

　用意した材料をミキサー、ジューサー等でジュースにした上で、毎日飲みます。

　　※ただし、体質等によっては効果の有無や速さ等は違います。
　　　　確実とはいえない事を、覚えておいてください。


●筋肉痛・関節痛・神経痛・痛風の鎮痛
　アイロンでキャベツの葉をしぼませ、患部に当てておくと痛みが軽減されるそうです。
　
　　※ただし、体質等によっては効果の有無や速さ等は違います。
　　　　確実とはいえない事を、覚えておいてください。

■エリンギのオイスターソース煮■

【材料】

・エリンギ　　　　 ２〜３本
・チンゲンサイ　　 １〜２株
・醤油 大さじ１
・オイスターソース　 大さじ１
・砂糖　　　　　　　　小さじ１
・水　 ２２０cc
・水溶き片栗粉 水３０cc、片栗粉小さじ１


【作り方】

１．フライパンに少量の油をひき、熱したら、手で割いたエリンギを並べ、両面焼き色がつくまで焼く。（エリンギは縦に２、３等分に）

２．水、オイスターソース、醤油、砂糖をよく混ぜ、エリンギに焼き色がついたら、フライパンに流し入れ、煮込む

３．鍋にお湯を沸かし、チンゲンサイを茹でる

４．ソースが煮詰まってきたら（水気が半分くらいになったら）、水溶き片栗粉を入れて、かるくかき回し、火を止める

５．皿に盛り付け、茹でたチンゲンサイを添えれば、できあがり

※エリンギは包丁で切るより、手で割いた方が、食感がよいです。テレビでは、アワビの食感に似てる、と言ってました。
ソースは焦げやすいので、時折フライパンを揺すりながら様子をみて下さい。

※チンゲンサイの量はお好みで。写真はたくさん野菜をとりたかったので、１人前１株使いましたが、もっと少なくても大丈夫です。


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■豚肉の野菜炒め■


【材料】

・豚バラ肉（薄切りまたはこま切り肉でも可）　　２００ｇ
・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １／４個
・ビーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２個
・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
・オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
・塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１　


【作り方】

１．野菜と肉を食べやすい大きさに切る。

２．豚肉に片栗粉をまぶし、置いておく。

３．フライパンにごま油をひいて熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったら野菜を入れてさらに炒める。

４．塩、胡椒以外の調味料をすべて入れ、絡めるように炒め、最後に塩、胡椒で味を整えれば出来上がり。

※味付けは好みで調節してください。この分量はちょっと甘めになっています。野菜は家にある余り野菜（人参や玉ねぎなど）なんでもいけますよ。


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